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食品添加剂知识普及 误会有多深?

发布者:焦作市冠通化工上海快3开奖结果 点击次数:638次

  三聚氰胺、吊白块、孔雀石绿、苏丹红……虽然这些物质被不法商贩加入了食品中,但事实上,这些并非食品添加剂。前不久,卫生部发布47种非食用物质名单,它们榜上有名。但这些非食用物质闯下的大祸,却给食品添加剂的名声抹了黑。

  由于缺乏有效的知识普及和相互沟通,被强加在“食品添加剂”身上的这个黑锅越来越沉重。从消费者到生产者,甚至是大众传媒,不同层面的人群对食品添加剂都存在不同程度的误会。这些误会有哪些?人们对食品添加剂的误会究竟有多深?且听山西省食品药品监督管理局餐饮监管处处长黄登宇如何说。

  A 说给消费者

  碱面、卤水都是添加剂

  【现状】这几年,从“红心鸭蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件,到近期的“瘦肉精猪肉”事件、上海的“染色馒头”事件、广东的“染色粉丝”事件,食品安全问题频频被曝光。绝大多数消费者已经到了谈添加剂色变的地步。到了超市买东西,觉得只要是含有食品添加剂的食物,就不是什么好东西。

  【解析】消费者的这种担心,是对食品添加剂的严重误会。别忘了,人类从有文明史开始,就在使用食品添加剂。我国早在2000多年前的西汉时期,就在用卤水点豆腐,而卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓食用了数千年的馒头,发面的时候用的酵母、碱面都是食品添加剂。从南宋开始,油条配方中就有了用矾和碱发面的记载。也就是说,食品添加剂由来已久,是做出好食品必不可少的物质。在食品工业大繁荣的今天,有了防腐剂、着色剂、营养强化剂等食品添加剂的使用,食品的品质才得以改良。无论是中餐,还是西餐,无论是日式料理,还是泰式餐饮,离开了食品添加剂,世界上的绝大多数美味都得消失。假如没有了食品添加剂,就没有超市货架上琳琅满目的各种食品,恐怕每个家庭的厨房也难以正常运转。

  ■使用案例

  有了防腐剂酱油才不长霉菌

  许多年龄较大的家庭主妇都曾有过这样的经历,家里买回去的散装酱油、散装醋,放的时间一长,表面很容易就会长出一层白色的膜,俗称“起醭”。酱油、醋这类产品既不能放在冰箱里,又不可能一次吃完,开封后,在室温下一放就是一两个月,很容易滋生微生物。“醭”其实就是微生物繁殖产生的霉菌。但现在这种现象就少多了,这是因为生产过程中请来了防腐剂帮忙,通常加入的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等,做成预包装产品,开瓶后即便放上一年半载,也不会“起醭”了。

  鱼罐头的营养靠添加剂保持

  此外,添加剂还能帮助食品保存营养。以豆豉鲮鱼罐头为例,鱼肉中含有蛋白质、脂肪等营养物质。如果罐头里没有添加防腐剂,鱼肉里的脂肪很快就会酸化,发臭,人吃了以后就会得病。因此,防腐剂在一定时间内让食品中的营养得到保持。为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。比如,婴幼儿奶粉中添加的一些乳酸亚铁、乳酸锌等物质,这些复合了营养元素的食品添加剂,还有利于增强奶粉的营养价值。

  没有膨化剂就生产不出蛋糕

  如果没有食品添加剂,就不能满足食品加工工艺的需要,也就生产不出来消费者需要的食品。比如没有膨化剂,面粉蒸出来都成了馒头,也就生产不出松软可口的蛋糕。

  而糖尿病人一般不宜吃糖,但人工甜味剂可以让其吃到可口的甜食,且不会影响病情。

  B 说给生产者

  向食品中添加非食用物质无异于投毒

  【现状】4月15日,湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。专家指出,长期摄入硫磺,会导致人慢性中毒,严重的则会影响到肝肾功能。两天之后,又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获。这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等高毒农药。又过了两天,北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻,染出来的芝麻个个又黑又亮,洗了20多遍,还是一盆黑水……这一起起的食品安全